Предмет: Технология отраслей промышленности
Тип: Контрольная работа
Объем: 15 стр.
|
Закрыть
|
Технология производства растительных масел, жиров, маргарина
Содержание
Введение 3
1 Технология производства растительных масел, жиров, маргарина 4
1.1 Технология производства маргаринов 4
1.2 Упаковка, маркировка, хранение маргарина 9
1.3 Классификация и ассортимент маргарина 11
Заключение 14
Список литературы 15
Введение
История происхождения маргарина довольно длинная и в некоторых местах несколько запутана. Название появилось в 1813 году, когда Мишель Эжен Шеврёль открыл "маргариновую кислоту". Существовало мнение, что маргариновая кислота является одной из трёх жирных кислот (которые в своей комбинации формируют большинство животных жиров), олеиновой кислотой или стеариновой (октадекановой) кислотой. В 1853 году немецкий химик Вильгельм Хайнц обнаружил, что эта "маргариновая кислота" на самом деле просто являлась смесью стеариновой (октадекановой) кислоты с ранее неизвестной пальмитиновой (гексадекановой) кислоты (сегодня маргариновой кислотой называют одну из карбоновых кислот.
1 Технология производства растительных масел, жиров, маргарина
1.1 Технология производства маргаринов
Производство брусковых и мягких маргаринов осуществляют непрерывным или периодическим способом, включающим в себя следующие основные стадии:
1.2 Упаковка, маркировка, хранение маргарина
Маргарин изготовляют фасованным и нефасованным. Бутербродный маргарин для розничной торговли - фасованным.
Маргарин фасуют: в виде брусков, завернутых в пергамент, фольгу каптированную, массой нетто от 200 до 500 г; в стаканчики и коробки из полимерных материалов, массой нетто от 100 до 500 г.
1.3 Классификация и ассортимент маргарина
В основе классификации маргарина лежат следующие признаки:
Заключение
Маргарин - это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов.
Список литературы
1. Баранов В. С., Технология производства продукции общественного питания, Экономика –М: 1999, 29-44с.
2. Паронян В.К., Технология жиров и жирозаменителей, Лёгкая и пищ. пр-ть – М: 2004.-352 с.
3. ГОСТ Р 52178-2003 "Маргарины. Общие технические условия".
