Предмет: Химия
Тип: Курстық жұмыс
Объем: 23 стр.
Год: 2010
|
Закрыть
|
Белоктың сипаттамасы, химиялық және физикалық қасиеттері және олардың жіктелуі
Жоспар
1 Белоктың сипаттамасы, химиялық және физикалық қасиеттері және олардың жіктелуі 3
1.1 Белоктардың жалпы сыпаттамасы және физикалық - химиялық қасиеттері 3
1.2 Белоктардың жіктелуі, құрамы 5
1.3 Белоктардың химиялық құрылысы 9
1.4 Белоктарды тұнбаға түсіру реакциялары. Белоктарға түсті реакциялар 12
1.4.1 Биурет реакциясы 12
1.4.2 Ксантопротеин реакциясы 13
1.4.3 Миллон реакциясы 14
1.4.4 Адамкевич реакциясы 15
1.4.7 Фоль реакциясы 16
1.4.8 Нитропруссид реакциясы 16
1.5 Фенол және формалинмен белокты тұнбаға түсіру 18
1.6 Белоктарды диализдеу /тазарту/ 18
1.7 Диализдеу 19
1.8 Қарапайым белоктар немесе протеиндер 20
Қорытынды 22
Пайдаланылған әдебиеттер 23
1.2 Белоктардың жіктелуі, құрамы
Белоктардың кеңістіктегі орналасуына сәйкес глобулярлы және фибрилді деп 2-ге бөлінетіндігі жоғарыда айтылып кетті. Ал, биологиялық қасиеті мен қызметіне сәйкес белок молекулаларын төмендегідей топтарға бөледі.
1.4 Белоктарды тұнбаға түсіру реакциялары. Белоктарға түсті реакциялар
1.4.1 Биурет реакциясы
Бұл реакция арқылы белоктардың құрамындағы пептидті байланысты ашады. Пептидтер сілтілі ортада мыс иондарымен күрделі комплексті қосылыстар түзуге қабілетті келеді.
1.4.2 Ксантопротеин реакциясы
Бұл реакция арқылы кейбір циклды амин қышқылдарын ашады. Мысалы: тирозин, фенилаланин, триптофан сияқтылар.
1.4.3 Миллон реакциясы
Бұл реакция арқылы тирозин амин қышқылын ашады. Бұл реакцияға Миллон реактиві қолданылады. Ол концентрлі азот қышқылында ерітілген бір валентті сынап нитриты мен нитратынан тұрады.
Жұмыс барысы: 1-2 мл белок ерітіндісіне 5-6 тамшы Млион реактиві қосылады. Оны қыздырғанда қызыл кірпіш түсті тұнба түзіледі.
1.4.8 Нитропруссид реакциясы
Бұл реакцияда күкірті бар амин қышқылдарын анықтау үшін пайдаланады.
ЖҰМЫС барысы. 1-2 мл белок ерітіндісіне 2-3 мл сілті ертінідісін қосып қайнатамыз. Суығаннан соң жаңадан бірнеше тамшы 10 % натрий нитропруссидінің ерітіндісін қосамыз. Күкірт сутектін натрий нитропруссидімен әрекеттесу нәтижесінде қызыл – қоңыр пайда болады.
1.7 Диализдеу
Бір стакан алып, оған дистилденген су құйып ішіне ерітіндісі құйылған коллодий қапшығын жұқа резинка ұстатылған 2 шыны таяқша арқылы стаканның бет жағына орналастырып, коллодий қалтаны суға салады. Біраз уакыт өткеннен кейін қалтаның ішіндегі белокты тұзді ерітіндісі ылайланады.
1.8 Қарапайым белоктар немесе протеиндер
Протеиңдер тек қана амин қышқылдарының қалдығынан тұрады. Қарапайым белоктарды еріткіштерде түрліше еру жағдайына байланысты бірнеше топ тармақтарына бөледі.
Қорытынды
Белоктар - -құрамыңда көп мөлшерде амин қышқылдары бap, өте күрделі жоғары молекулалы органикалық қосылыстар. Белоктың молекулалық салмағы өте жоғары: альбуминнің молекулалық салмағы 17 400, ал гемоглобиннің молекулалык салмағы 68 000. Кей белоктардың молекулалық салмағы 15 000 000-ға жетеді. Организмдердегі зат алмасу, көбею, организмнің өсуі, тітіркендігіштігі бұлшық еттің жиырылуы, бездердің жұмысы белоктармен тығыз байланысты. Белок жоқ жерде тіршілікте жоқ. Белоктар организмде мынадай қызметтерді атқарады:
