Аудит цикла реализации
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретические аспекты аудита цикла реализации на предприятиях общественного питания 5
1.1 Суть и значение аудита предприятий общественного питания 5
1.2 Циклы хозяйственных операций. Метод направленного тестирования 7
1.3 Аудит цикла реализации продукции 9
2 Методологические основы аудита финансовых результатов 12
2.1 Формирование финансовых результатов 12
2.2 Аудит финансовых результатов деятельности предприятия 13
2.3 Анализ финансовых результатов деятельности предприятия 18
3 Практическое применение инструментов аудита предприятий общественного питания 23
3.1 Характеристика финансово-хозяйственной деятельности и организация внутреннего контроля кафе «Айгуль» 23
3.2 Определение результата от реализации продукции на исследуемом предприятии 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 33
ВВЕДЕНИЕ
Деятельность предприятий общественного питания на сегодня почти не отличается от будней других субъектов ведения хозяйства - попытка решения проблем с налогообложением, отсутствие реальной прибыли, зависимость от платежеспособного спроса и другое. Однако определенной особенностью общественного питания является огромная (в сравнении с «чистой» торговлей) затратоемкость, которая практически колеблется на уровне производственных промышленных предприятий (имеется в виду единица продукции). Эта особенность еще и обременена постсоветской системой управления, когда один специалист планирует, бухгалтер - учитывает, контролирующие органы - проверяют, а менеджер - или регулирует план, или «производит стимулы» для объекта управления.
1 Теоретические аспекты аудита цикла реализации на предприятиях общественного питания
1.1 Суть и значение аудита предприятий общественного питания
Общественное питание - разновидность торгово-производственной деятельности по обеспечению населения питанием. К предприятиям общественного питания принадлежат рестораны, бары, кофейни, кафе, столовые, магазины кулинарии, фабрики-кухни, мелкорозничная сеть и тому подобное.
Главной особенностью финансово-хозяйственной деятельности заведений общественного питания является то, что она совмещает элементы производства и торговли. Во время изготовления собственной продукции (полуфабрикатов, кондитерских изделий, продуктов питания) в то же время происходит реализация их (торговля) вместе с приобретенными на стороне товарами. Продукция, которую реализуют предприятия общественного питания, может в них полностью изготовляться, проходить частичную кулинарную обработку или вовсе не поддаваться обработке. Продукты питания, которые не прошли горячей или холодной технологической обработки, называют приобретенными товарами, а те, которые изготовлены из сырья и подлежали технологической обработке, - продукцией собственного производства.
1.2 Циклы хозяйственных операций. Метод направленного тестирования
Международная практика свидетельствует, что процесс получения аудиторских доказательств может быть оптимизирован, если в качестве сегментов аудита выделять образующиеся при осуществлении хозяйственных операций взаимосвязи между отдельными объектами учета - так называемые циклы хозяйственных операций:
1.3 Аудит цикла реализации продукции
Цикл реализации - это хозяйственные операции, связанные с реализацией готовой продукции (работ, услуг), приводящие к образованию дебиторской задолженности, а также выявление финансового результата от этих операций.
Операции цикла реализации играют основную роль в формировании результатов хозяйственной деятельности организации, поэтому их достоверность весьма важна. При проверке цикла реализации аудитор, с одной стороны, располагает внутренними источниками доказательств (расчеты себестоимости реализованной продукции, накладные на отпуск продукции, акты ликвидации основных средств), а с другой стороны - внешними документами (счета, акцептованные покупателями). Для успешного проведения проверки аудитор должен хорошо представлять характер рынков сбыта продукции, выпускаемой аудируемым субъектом, конкурентную ситуацию на этих рынках, платежеспособность покупателей.
2 Методологические основы аудита финансовых результатов
2.1 Формирование финансовых результатов
Конечный финансовый результат (прибыль или убыток) слагается из финансового результата от реализации товаров, основных средств и иного имущества предприятия торговли и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.
Выручка от реализации товаров определяется либо по мере ее оплаты (при безналичных расчетах - по поступлении средств за товары на счета в учреждениях банков, а при расчетах наличными деньгами – по поступлении средств в кассу), либо по отгрузке товаров и предъявлению покупателю (заказчику) расчетных документов.
Метод определения выручки от реализации товаров устанавливается предприятием торговли на длительный срок (ряд лет) исходя из условий хозяйствования и заключаемых договоров.
2.3 Анализ финансовых результатов деятельности предприятия
Основными задачами анализа финансовых результатов деятельности предприятия являются:
- систематический контроль за выполнением планов реализации продукции и получением прибыли;
- определение влияния как объективных, так и субъективных факторов на объем реализации продукции и финансовые результаты;
- выявление резервов увеличения объемов реализации продукции и суммы прибыли;
- оценка работы предприятия по использованию возможностей увеличения объема реализации продукции, прибыли и рентабельности;
- разработка мероприятий по использованию выявленных резервов [22, с. 73].
3 Практическое применение инструментов аудита предприятий общественного питания
3.1 Характеристика финансово-хозяйственной деятельности и организация внутреннего контроля кафе «Айгуль»
Частное предприятие «Айгуль» является самостоятельным юридическим лицом, зарегистрированным 21.03.2004г. согласно свидетельству о государственной регистрации №2445884 756894.
Основной вид деятельности предприятия – общественное питание в форме кафе «Айгуль», расположенного по адресу Костанай, ул. Складская, 25.
Кафе «Айгуль» предназначено для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном горячие несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).
3.2 Определение результата от реализации продукции на исследуемом предприятии
Как и любая хозяйственная деятельность, деятельность на предприятиях общественного питания состоит из трех процессов: заготовления, производства и реализации.
В процессе заготовления предприятие приобретает продукты и сырье для изготовления кулинарных изделий или перепродажи.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе выполнения курсовой работы с использованием финансовой отчетности действующего предприятия «Айгуль» были изучены методики учета операций по формированию финансового результата.
Финансовый результат включает результат всех операций, сгруппированных по соответствующим категориям доходов и расходов за отчетный период.