Предмет: Технология отраслей промышленности
Тип: Контрольная работа
Объем: 9 стр.
|
Закрыть
|
Технология кондитерского производства
ПЛАН
1 Технология кондитерского производства 3
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 9
1 Технология кондитерского производства
Кондитерская промышленность представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем технологии и техники, мощным энерге¬тическим хозяйством.
Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояе¬мостью. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу и свойствам сырья: сахара, крахмальной патоки, фруктов и ягод, какао бобов, масло-содержащих ядер, молочных и яичных продуктов, муки, жиров и других. Исходная рецептурная смесь может представлять довольно сложную ком¬позицию разнообразных компонентов, что позволяет вырабатывать широ¬кий ассортимент изделий. В зависимости 6т применяемого сырья, техноло¬гии его переработки и конечного продукта, все кондитерские изделия, вырабатываемые на предприятиях Казахстана, подразделяются на две боль¬шие группы и ряд подгрупп:
Шоколад - это кондитерское изделие, изготовленное из какао продук¬тов и сахара. Для его выработки могут также использоваться растертые и измельченные ядра орехов, сухое молоко, сухие сливки, сухие фрукты и другие добавки. Шоколад является высококалорийным изделием длитель¬ного срока хранения, он отличается высокой пищевой ценностью, особым вкусом и ароматом.
К какао продуктам относятся какао тертое и какао масло. Их изго¬товляют из какао бобов. Какао бобы входят в состав плодов, созреваю¬щих на дереве какао, произрастающем в тропической зоне земного шара.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Организация технологического производства на предприятии. Учебное пособие. О.Г.Гуровец,В.Н.Родионова. Москва, 2005
