Для Казахстана

ВВЕДЕНИЕ
Предметом данной работы является организационное проектирование частной хлебопекарни с использованием новых технических и управленческих методов.
Организация хлебопекарни показала, альтернативность частного предприятия - хлебозаводам, а также то, что обе производствен¬ные системы могут сосуществовать и соревноваться на благо потребителя. Большая структура и организация производственных процессов на хлебозаводах привели к неудовлетворительным ре¬зультатам. Это характеризовалось:

Проект организации хлебопекарни предполагает выпуск различных сортов хлеба, а так же выпечки. Разместить предприятие планируется в г.Костанае, так как анализ ситуации на рынке хлебопродуктов в этом районе выявил наличие потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию, так как существующие хлебозаводы не удовлетворяет желаний потребителей по качеству и свежести выпускаемой продукции.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ЧАСТНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНИ
Решая открыть новое дело, предприниматель исходит из уверенности в том что сможет производить товары, которые будут пользоваться спросом, т.е. товары, которые слишком дороги, недоступны или дефицитны в данный момент на рынке.

1.1 Анализ сектора по производству хлеба
Этот анализ фокусируется на всем цикле хлебопекарного производства, от постав¬щика сырья, необходимого для производства хлеба и пирожных, до торговца. Это дает информацию:
• тенденциях производства и потребления (спрос и предложение);
• ценах;
• структуре производства: числе и размере производителей, их концентрации ;
• структуре розничной торговли: числе и размере, местонахождении.

1.2 Описание выпускаемых товаров
Для обеспечения удовлетворения запросов и предпочтений большего числа потребителей планируется выпускать несколько наименований хлебобулочных изделий:
1. Хлеб
 французский батон
 пресный батон
 молочный батон
 ржаной
 караваи
2. Печенье
 пшеничное
 ржаное
 пивные крекеры
3. Кондитерские изделия
 Круасаны
 Пироженое.
Звездочка означает что, предлагаемый товар новый, то есть до этого не предлагался конкурентами.

2. ВЫБОР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТА
2.1 Технология производства
Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.

3. ПЛАНИРОВАНИЕ МОЩНОСТЕЙ И РАЗМЕЩЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА
3.1 Планирование оптимальной производственной мощности
При выборе производственной мощности проектируемого предприятия используются следующие критерии:
1) объем потенциального спроса на продукцию;
2) производительность оборудования по паспорту.

3.2 Расчет освоения производственной мощности
Предполагается, что в первые полгода работы предприятия объем произведенной продукции составит 673545 шт., в следующие полгода - 1047737 шт., во второй год работы предприятия планируется произвести продукцию в объеме, достаточном для полного удовлетворения потенциального неудовлетворенного спроса хлебобулочные изделия в данном регионе (примерно 1,5 млн. штук).
Для определения степени загрузки производственных мощностей необходимо рассчитать коэффициенты использования мощности по этапам ее освоения.
Коэффициент использования мощности рассчитывается по формуле:

3.3 Размещение производства
Для размещения проектируемой пекарни выбран г. Костанай, так как проведенный анализ рынка хлебопродуктов выявил наличие потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию. На основе приведенных выше цифр можно сделать вывод о наличии достаточно емкой (10%) рыночной ниши для проектируемого предприятия.
Кроме того, выбор определяется следующими причинами:
1) Транспортные затраты на доставку продукции в магазины при таком размещении предприятия будут невысокими
2) Администрация г. Костаная поддерживает проект создания предприятий по производству высококачественных и недорогих продуктов.

4. ОРГАНИЗАЦИОННОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ОПЕРАЦИЯМИ
4.1 Структура системы управления организацией
Структура системы управления организацией - упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Структура системы управления является формой разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение поставленных целей организации.
Элементами структуры являются отдельные работники и службы аппарата управления; отношения между ними поддерживаются благодаря связям, которые могут носить линейный и функциональный характер.
Линейные связи отражают движение управленческих решений и информации между линейными руководителями, т.е. лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений.

5. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
Наименования потребителей продукции частной хлебопекарни.

Рынок сбыта частной хлебопекарни
Частная хлебопекарня производит продукцию по заказам населения и организаций, кроме того наша продукция реализуется через фирменный магазин «ДУЭТ». Готовая продукция не залёживается так, как пользуется большим спросом. Мы заключаем контракты с различными организациями обеспечивающими рынок сбыта нашей продукции.
Описание товарного рынка, информация о его состоянии
Анализ рынка
Проводился опрос владельцев 10-ти крупнейших магазинов торгующих мучными изделиями . Анкета содержала вопросы о количестве покупателей данного вида продукта, о темпах роста количества покупателей с прошлого 2001 года и о предпочтениях. Эти 10 магазинов охватывают 90% рынка сбыта мучной продукции в г Костанае, остальные 10% приходятся на торговлю на рынках и продажу с рук.
Сегменты рынка
Наша фирма планирует действовать на следующих сегментах рынка
• Рынок частных лиц - владельцев частных магазинов
• Рынок фирм занимающихся оптовыми продажами мучных изделий
Рынок является перспективным и быстрорастущим. По нашим исследованиям можно предположить, что такие темпы роста производства и продажи продукции будут сохранены ещё 2-3 года.

6. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
Для расчета себестоимости продукции необходимо определить все затраты, которые имеют место в процессе производства. Расход денежных средств будет производиться на приобретение сырья и вспомогательных материалов, выплаты заработной платы основным производственным рабочим, оплату за энергоносители, а так же на дополнительные затраты, связанные с организацией и осуществлением деятельности предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Продукцией предприятия в первый год его работы является несколько различных сортов хлебобулочных изделий. Предприятие строится в городе Костанае. Выбор и экономическое обоснование местонахождения пекарни проводятся в соответствующей главе данной работы.
Мощность создаваемого предприятия 1,5 млн. штук в год обосновывается на основе анализа потребностей внутреннего рынка и экономических ограничений.
Материалы закупаются по прямым связям с предприятиями поставщиками.
Производимый хлеб имеет высокое качество и сравнительно невысокую себестоимость, что дает ему определенное преимущество перед конкурентами.
Для производства хлебобулочных изделий используется высококлассное иностранное оборудование. Что тоже является определенным гарантом качества выпускаемой продукции. Оборудование для нового предприятия закупается без услуг посреднических фирм, путем заключения прямых договоров с его производителями.
Костанайские хлебозаводы, производящий аналогичную продукцию удовлетворяет потребности большей части потребительского рынка, но остается и ниша для маленького предприятия которое производило бы немного более дорогую продукцию, но гораздо более качественную и «свежую», так как при маленьком объеме производства легче обеспечить гибкость в зависимости от изменения вкусов потребителя.
В настоящее время спрос на хлебопродукты стабилизировался, он остается практически неизменным и уменьшатся не будет так как хлеб является для большей части населения основным продуктом питания. Это свидетельствует о целесообразности и экономической эффективности разрабатываемого проекта, возможности выгодных капиталовложений и получения высокой прибыли уже в первый год работы нового предприятия.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Менеджмент организации. / учебн.пособие под ред. З.П.Румянцевой, Н.А.Саломатина.
2. Шапиро В.Д. Управление проектами-СПб.; “ДваТрИ”,1996.
3. Ковалев А.И., Как рассчитать эффективность инвестиционного проекта.- М.;”Институт промышленного развития”, 1996.
4. Управление персоналом организации. / учебник под ред. А.Я.Кибанова, М.; “Инфра-М”, 1997.
5. Курс лекций “Управление операциями и оргпроектирование”. Власова Т.И.
6. Б.Н.Киселев, А.Т.Волков, В.С.Румянцев. Методические указания по выполнению курсового проекта: ”Организация управления машиностроительным комплексом”.
7. "Создание мини-пекарней" Люксембург офис официальных изданий ЕС, 1995г.
8. Экономика предприятия. Учебник. ИНФРА-М. М., 2001 г.
9. Экономическая теория. Учебник для вузов, 3-е издание. Питер, М., 2002 г.
10. Экономика. «Юристъ», М., 2003 г.